做杠杆炒股 【云视角】“产教融合”让这口醉人的云南鲜香，走进更深更远的街巷

周大伯今年65岁，身体一直健硕。一个月前，他患上了一种怪病：额头、手臂、手掌上出现了一片片对称的蓝色斑片。这些斑片虽然不痛不痒，但非常影响美观。

脂肪肝，是一种由于脂肪在肝细胞内过度积累而引起的疾病。当肝脏中脂肪含量超过肝脏重量的5%至10%时，就被视为脂肪肝。

“克‘甩’米线了嘛……”在云南，这是一句打招呼，更是一次最真挚的邀约。

“甩米线”是云南人的一味挚爱，云南人也把米线“吃”出了极致：过桥米线、豆花米线、小锅米线、砂锅米线、鳝鱼米线、凉米线……

如果问最具特色的滇味是什么，相信“米线”绝对是其中的必选项之一，种类繁多的米线，当数“云南过桥米线”名气最大，那一口醉人的鲜汤不知道诱惑了多少人来云南尝鲜。

10月10日，云南技师学院（云南工贸职业技术学院）、云南省餐饮和美食行业协会、云南厚积发食品有限公司、红河学院共同发起成立“云南省过桥米线”产教融合共同体，整合政、校、企、行各方资源，围绕“过桥米线”生产、制作、消费上中下游整条产业链，紧扣校企合作、人才培养、师资建设、社会培训、产品研发各个环节，擦亮云南这块金字招牌。

“云南省过桥米线”产教融合共同体成立大会 供图

云南过桥米线，是一道小吃，更是一道充满文化和情怀的饕餮盛宴。这碗最具云南特色的舌尖宠儿，未来将如何永保立潮头、踏浪行的姿态？

过桥米线 供图

企业：云南过桥米线 世界共分享

一套云南过桥米线端上来，颇有众星拱月之势。

碗大如盆，大海碗里盛着滚烫的高汤，汤上漂着保热而不冒热气的封顶油，先荤后素，爱吃的都“整进克”，生肉片、鱼肉片、鸡肉片、韭菜、豆芽、豆腐丝……最后加入爽滑劲道的米线，趁着热汤还没反应过来，这碗味美鲜香的“过桥米线”完成了最后的烹饪步骤。

制作过桥米线中 供图　　这是云南厚积发食品有限公司（芸南道云南过桥米线）董事长李通升印象中过桥米线该有的样子，却在多年前的一个省外城市，打破了对这一美好味道的印象。“门口写的是云南过桥米线的店铺，本想着进去点一份米线解馋，结果端上来的却是一碗砂锅米粉。”一次看似不起眼的遭遇，在李通升心中留下了深刻的印记。

历经6年的发展，芸南道过桥米线已发展为11家，走进店内，几百平方米的店面里，一碗碗清、浓、爽、鲜的过桥米线让这里烫出芬芳无限。“云南过桥米线，世界共分享。”这就是李通升开办芸南道过桥米线的理念。

目前，对企业而言，最大的问题还是人才问题，人才匮乏就是企业发展的一个硬伤。李通升说，此次“云南省过桥米线”产教融合共同体的成立将为企业解决人才匮乏的痛点，源源不断输送的技能型高素质人才是企业发展的最大助力。“不同于社会招聘人员需要花费一两年的培养时间，如今，通过订单式培养，学生在校就进行了前期专业训练，与企业契合度高，走上工作岗位只需七八个月适应期就能快速上手。”

“过桥米线处于高速发展期和产品迭代期，阿香米线、大骨米线、蒙自源米线都是上千家店铺的企业，但是上100家店铺的企业还是太少！”作为从事过桥米线行业20多年的企业，李通升直言，选择云南过桥米线这条赛道就是看中了云南过桥米线的知名度，“云南省出台了多项发展政策、云品出滇特色美食正积极推广，外加云南旅游业的蓬勃发展，必然给云南过桥米线带来新的机遇。”

学校：在企业一线检验教学成果

今年1月，云南省商务厅等7部门制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》，明确了4个方面12项主要任务：到2025年，制定出台20项以上云南米线产品和服务标准，培育云南“专精特新”米线生产企业3家、过桥米线连锁企业3家，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元，带动就业20万人以上。

其中，重点提到强化人才支撑，加强产教融合，深化政校、校企合作，支持有条件的地方院校建设米线产业学院，推进职业院校以服务实体经济为导向，培养管理人才和应用型技能人才。同时围绕“技能云南”行动等项目开展职业技能和创业培训，培养过桥米线制作技艺非遗传承人，为云南米线产业发展提供人才支撑。

“今天‘云南省过桥米线’产教融合共同体成立后，学校将会在人才培养方面进行探索。”云南技师学院（云南工贸职业技术学院）健康与社会服务系主任保世海说道，学校将优化调整课程机构和课程设置，进一步完善理论与实践操作的课程比例，将理论教学与实践教学控制在3：7左右，让学生有更多的时间和精力花在实践上。“最重要的，学校要和企业、行业协会加强合作，制定云南过桥米线行业发展人才需求标准并开展教学活动，提升学生的专项能力。”

不止如此，学校还将聘请优秀的技能大师进行授课，教授最传统的过桥米线的制作技艺。“通过校企合作，把我们的学生输送到企业，在企业一线去检验我们的教学成果。”保世海说道，云南过桥米线人才的培养是一个长期系统的工作，今后学校将会在“云南过桥米线”产教融合共同体这个平台上持续发力，为云南过桥米线这一独具特色的劳务品牌的打造、提升、推广，提供更多优秀人才。

行业协会：“五链合一”助力云南过桥米线出滇

“过桥米线是云南滇菜的一个代表性品牌，是云品出滇最具有竞争力和影响力的一个产品，也是滇菜中具备‘走出去’条件的。”云南餐饮与美食行业协会教育专家委员会秘书长徐红卫直言，过桥米线出滇也存在一些问题，比如品牌、人才和供应链等。

徐红卫举例解释，以前学校培养的人才在就业的时候，不一定能够找到理想的工作，企业也觉得找不到合适的人才。“背后的问题就在于学校的培养标准和企业的行业标准存在一定的脱节。”

如何破解这个问题？

“可以通过‘云南省过桥米线’产教融合共同体将行业标准、实践标准、教学标准精准对接，行业人才需求和学校人才培养进行对接，教学过程和企业生产过程进行对接。”徐红卫解释道，让云南过桥米线行业找到适应性更强的人才，不断进行品牌研发、技术创新等，打响云南过桥米线这张劳务品牌。

据了解，“云南省过桥米线”产教融合共同体就是通过以教促产、以产助教、产教融合、协同发展，以此实现产业和教育同频共振，教育链、产业链、人才链、价值链和创新链的“五链合一”，协同发展。

徐红卫说，建议行业部门和院校共同研发云南过桥米线技艺传承和菜品，引入更多的行业导师到学校，与老师一起进行课程、教材的研发，共同协助行业适应性人才的培养，助力打响云南过桥米线这张牌。“云南过桥米线出滇，走向全国是很有希望的，我对滇菜的发展是非常有信心的。”

中国滇菜大师：守住本味 融入创新

过桥米线 供图　　筋骨偏硬的干浆米线，滑爽回甜的酸浆米线……米线是家乡的味道，一个云南的厨师如果不懂米线，他就不算是一个称职的厨师。

“作为一名滇菜大师，首先要做的就是掌握好自己家的土特产小吃。”在这个行业深耕46年的资深中国烹饪大师、中国滇菜大师施银表示，云南过桥米线作为滇菜中的一个特色小吃，前景可期，但关键是如何应用。“要借助云南过桥米线这张名片将滇菜推广出去，将过桥米线配上有特色的滇菜形成风味小吃，成为一个很有吸引力的云南特色，体现云南的味道。”

在施银的眼中，这碗过桥米线的市场不仅在云南，更应该向外推广，让更多食客接受并认可这份云南味道。“除了市场推广外，还要在技艺传承上下功夫，在保证传统过桥米线原汁原味的同时，突出创新和融合发展，让云南过桥米线走得更远。”施银自信地说道，云南过桥米线乃至滇菜的潜力和市场都非常大，只要各方形成合力，它能走向全世界。

相信不久，这一口醉人的云南鲜香，就能走进更深更远的街巷。

策划：杨萍

记者 杨萍 实习记者 张梅焕 实习生 马官雪 做杠杆炒股